| От | Георгий |
| К | Георгий |
| Дата | 18.06.2004 14:19:02 |
| Рубрики | Тексты; |
9. <Веселие Руси есть пити, не можем без того быти> (+)
9. <?Веселие Руси есть пити, не можем без того быти>
Один из аргументов киевского князи Владимира
в пользу принятия православия при крещении Руси в 988 году.
Сейчас - русская народная пословица
Любовь к горячительным напиткам в России общеизвестна и традиционна. Это важный момент в российской жизни, вы с ним обязательно
столкнетесь, и лучше знать об этом как можно больше, чтобы не подвергать свою репутацию, бизнес, здоровье, а иногда и жизнь -
опасности. Тем более, что в головах иностранцев, понаблюдавших со стороны <?русские нравы>, часто складывается в связи с этим
предвзятое отношение.
Вот, например, что рассказывает американец Н. Смит в своей книге <?Русские>: <?Запад не имеет ничего похожего на водку и на то, как
пьют ее русские. Так же как и коррупция - водка в жизни русских неизбежная смазка человеческих отношений и механизма ухода от
действительности. При одном только упоминании о ней у русского человека начинается слюноотделение. Откупоренная бутылка должна быть
опустошена. Поставить ее недопитой на стол- идея,которая смешит русских... Гостю,который медлит или пьет маленькими глотками, вместо
того, чтобы переворачивать стопку <?вверх дном>, говорят, что он обижает хозяина... Иностранец не может прожить в России
сколько-нибудь долгое время без угрозы получить из-за водки болезнь печени... За три года пребывания в России я выпил больше
алкоголя, чем за всю остальную жизнь...> [24].
Таков взгляд американца - критический, но имеющий под собой основания. Другое дело, что американец и не попытался осознать этот
феномен или хотя бы не говорить обо всех русских в одинаково оскорбительном тоне как о горьких пьяницах. Из конкретного эпизода,
произошедшего именно с ним, он делает слишком широкие обобщения. Осмелимся возразить. Во-первых, не все русские - пьяницы. Среди
современных <?деловых> людей и государственных мужей вы можете их никогда не встретить, особенно в последние годы. Во-вторых, многое
зависит именно от того, какую именно компанию вы сами себе избрали для общения. Можно, конечно, ограничиться компанией спившихся
маргиналов, что г-н Смит, вероятно и сделал. Но можно быть и более строгим в выборе людей, с которыми имеешь дело.
Кстати, в России нет традиции опрокидывать рюмки или стопки вверх дном. Если вы это сделаете, то, скорее всего, удивите хозяина.
Рюмку, действительно, принято пить до дна, но только в том случае, если был произнесен отличный и эмоциональный тост, идею которого
вы полностью поддерживаете. Выпивая рюмку до дна после такого тоста, вы как бы ему <?аплодируете>. Такая традиция - знак
солидарности, духа товарищества, доверия за столом. Своим действием вы как бы вовлекаетесь в типичную для русского застолья
атмосферу веселья и братства. Однако русских забавляет, что часто европейцы уверены, что после залпом выпитой водки рюмку
<?по-русски> следует бросать через плечо. Если учесть, что водку россияне пьют залпом не раз, и не два, и не три... то где же рюмок
напасешься?
Традиционное гостеприимство русских может заставить хозяина стола <?нажать> на вас, даже пойдут разговоры типа <?Ты меня уважаешь...>
и т.п. Для русских это будет игровая провокация, забава, так как им заранее известна ваша неспособность соревноваться с ними в таком
специфическом <?марафоне>. В таких случаях лучше сразу признать себя <?побежденным>.
И не нужно ставить рюмку вверх дном, чтобы показать хозяину, что вы не способны больше выпить! Так делали раньше во время чаепития,
и не везде - а только в российской <?глубинке>, в Сибири купцы в позапрошлом веке. Конечно, если вы это сделаете, то вызовете бурю
смеха и веселья. Но это будет смех над клоуном, который старается быть <?а ля рюсс>. А вам это нужно?
Предположим, что вам предстоит участвовать в обеде, на котором вам придется выпить водки: все-таки водка - это национальный продукт,
и угощающие вас будут правы, если настаивают, чтобы вы его попробовали и оценили. К счастью для вас, аперитивы у русских не приняты.
Гости сразу садятся за стол, на котором по традиции все напитки выставлены одновременно. Француза поразит, что на столе представлена
вся гамма напитков: водка (разных сортов), коньяк, сухие белые и красные вина, сладкие напитки <?для дам> типа ликеров или порто, а
также минеральная и фруктовая вода. Стол должен быть обилен, а для удобства представлено все, что есть в доме, чтобы лишний раз не
бегать на кухню за новой бутылкой, беспокоя хозяйку дома. Ведь она и так немало потрудилась, готовя для вас ужин, устала, и теперь
имеет право сидеть рядом с вами и наслаждаться общением, не пропуская ничего из вашего разговора и сама активно участвуя в нем.
После всех трудов ей не захочется курсировать туда - сюда, как это обычно делает европейская хозяйка. Она как бы дает вам
возможность справляться со своими проблемами за столом самостоятельно. Нам представляется, что этот обычай - отражение бытового
демократизма русских.
Итак, на столе большое количество самых разных бутылок. Если обед связан с каким-то торжеством, то первым делом открывают
шампанское: оно у россиян очень популярно. Строгого ритуала - что пить и чем закусывать в русских традициях нет. Однако в начале
обеда обычно подают острые и соленые закуски, которые, как показывает практика, лучше всего <?идут> под водку. Хотя вы можете
попросить себе и что-то другое.
Но лучше знать заранее: российский <?бренди>, который русские по традиции называют благородным словом <?коньяк>, по вкусу довольно
резкий, мало выдержанный, запивать им еду труднее, чем холодной водкой. К тому же в последние годы он импортируется из бывших
советских южных республик, что не всегда гарантирует качество. Заботясь о своем здоровье, выбирая из двух напитков, остановитесь
лучше на водке. А что касается вина, то большая часть его тоже импортируется из южных республик, где секреты виноделия утрачены или
в силу экономических причин остаются пока еще без должного внимания. Исключение составляют молдавские вина, произведенные по
французским лицензиям, что гарантирует если не тонкость и богатство букета, то хотя бы нормальное качество столового вина.
Манера есть и пить <?по-русски> отличается от среднеевропейской. Прежде всего, здесь нет четкой смены блюд. Обычно закуски, салаты и
проч., как и напитки, сразу выставляются на стол. Первая фаза застолья - до <?горячего> (обычно это <?фирменное> блюдо, которым
гордится хозяйка). После <?горячего> следует чай или кофе одновременно с десертом: пироги, торт, пирожные, конфеты и т.д.
Стол с гостями не обходится без тостов. Эта традиция была заимствована из Грузии, которая вошла в состав Российской империи в 1801
г. Именно там искусство произнесения пышных, поэтических, полных философского смысла тостов достигло высокого расцвета и постепенно
проникло в культурные традиции русского дворянства.
В советские времена эта традиция получила всеобщее распространение, и уже не осознавалась как грузинская, а превратилась в стереотип
поведения за русским столом, в стереотип российской жизни. Такая традиция кажется симпатичной: застолье с тостами из банального
процесса поглощения еды как бы театрализуется, протекает по определенному сценарию.
Обычно в русском застолье есть ведущий (не обязательно хозяин), который знает всех, он друг дома, отличается находчивостью и
остроумием. Таких людей называют грузинским словом <?тамада>. Он произносит тосты или дает для них слово гостям. Впрочем, четкого
порядка здесь нет, каждый может поднять бокал с какими-то пожеланиями. Наливать себе самому и пить отдельно (как это делают
европейцы) не принято, по крайней мере, на первом этапе застолья (тостов пять-десять). Затем каждый пьет <?в своем темпе> и это уже
не вызывает обиды у собравшихся. Закуски, салаты и другие блюда на столе (за исключением <?горячего>) каждый за столом накладывает
себе сам, как только хозяин или хозяйка приглашают налить рюмки <?по первой>...
Наверное, вначале хозяева предложат тост за гостей: <?Давайте выпьем за здоровье нашего гостя!>... Все после тоста чокаются между
собой. Произносящий тост должен встать. Перед каждым тостом в рюмки наливается (доливается до края) вино. Иногда даже нечаянно
переливают через край, и тогда все смеются: <?Вот так сильно уважает!> В конце обеда или ужина принято произнести тост за здоровье
хозяев - в благодарность за приглашение и обед, и за их гостеприимство, и за благополучие этого дома, обязательно - за кулинарное
мастерство хозяйки и др. Все зависит от состава компании и атмосферы застолья.
Надо быть готовым к такому повороту событий, когда и вам, скорее всего, придется поднять тост. Он может быть коротким и
произноситься на любом языке (если есть переводчик). Вы вызовете у русских восхищение, если сделаете попытку произнести тост
по-русски: <?За здоровье (всех присутствующих)>, <?За нашу встречу>, <?За взаимопонимание>, <?За наше общее дело> и т.п. Русские очень
оценят тосты <?За дружбу> или <?За любовь>. Застолье превращается как бы в словесный турнир, где участники состязаются в том, кто
скажет лучше, остроумнее, точнее выразит общее настроение.
Предполагается, что люди, полностью согласные с мыслью оратора, пьют с ним в знак солидарности. И чем лучше тост, тем дружнее все
будут пить <?до дна>. Именно эта сторона русского застолья с ее атмосферой веселого общения более всего ценится самими русскими,
подчас даже больше, чем любые кулинарные ощущения и переживания. Ведь для них <?Не дорог сам обед,а дорог- привет>. Впринципе,
ценность любого обеда для русских состоит в том, что наряду с утолением голода происходит еще и общение в соответствии народной
поговоркой: <?Хлеб-соль кушай, а умные речи слушай!>. Возможно, для постороннего наблюдателя вся эта сцена может выглядеть диковато:
люди за столом слишком много говорят, много пьют, и что странно - как бы <?по команде>. Но если вы знаете русский язык, то эта сцена
будет для вас освещаться иным смыслом. И если вы хоть раз почувствуете удовольствие от русского застолья, то потом для вас покажутся
скучноватыми и пресными <?европейские> чинные обеды, когда каждый пьет как бы в одиночестве, без высокого смысла, вне атмосферы
братства и веселья, столь характерного для русского застолья.
Итак, если был произнесен тост, который вы эмоционально поддерживаете, согласны с ним и желаете это выразить, то и для вас в таком
случае единственный способ выразить свою поддержку - выпить рюмку. Однако это совсем не значит, что рюмку вы обязаны разбить.
Во-первых, в доме может быть ограниченное количество этих рюмок, и тогда хозяева совсем не будут вам благодарны за этот <?жест>.
Во-вторых, рюмки бьют <?на счастье> только на свадьбах или в некоторых других (редких) торжественных случаях. В-третьих, вообще
необязательно пить до дна, даже если хозяева вас будут по традиции уговаривать и даже пойдут в ход уловки в виде вопроса <?А ты меня
уважаешь?>. Все эти уловки - часть игры, когда иностранного гостя пробуют на <?крепость>: выдержит ли он <?русский марафон>?
И последнее. Водку русские действительно пьют <?залпом>, сразу и до дна. Но такой стереотип поведения идет скорее не от жадности, не
от желания как можно поскорее напиться до потери сознания. Нет, в такой манере пить водку они находят особое удовольствие. Чтобы
убедиться в этом, потренируйтесь у себя дома. Приготовьте маленькую рюмку ледяной водки: для этого нужно некоторое время подержать
бутылку в морозильной камере, и тогда сама бутылка покроется инеем, а водка станет густой, как ликер и лишится своего резкого
запаха. Выпейте <?залпом> маленькую рюмку ледяной водки и сразу, не теряя ни секунды, закусите ее острой закуской или горячим блюдом.
Помимо приятных ощущений, вы убедитесь, что не сразу пьянеете, а только становитесь все веселее. А вот если вы будете пить <?на
западный манер>, т.е. по глоточку отпивать теплую водку, то у вас непременно останутся неприятные ощущения: быстрое опьянение,
тяжелая голова и т.д. Кстати, ничего более отвратительного по вкусу, чем теплая водка русский себе и представить не может!
На этот счет даже существует анекдот: <?Начальник хочет отправить своего работника в отпуск, но в самое неблагоприятное - зимнее
время. Чтобы тот согласился, он задает ему вопросы: <?Слушай, ты любишь потных женщин?> <?Да нет! Что я с ума сошел?..> <?Л теплую
водку?> <?Фу, какая гадость!>. <?Вот и отлично! Пойдешь в отпуск в феврале!..>
Итак, будьте любопытными, внимательно наблюдайте, как русские ведут себя за столом, задавайте им вопросы. Как и французы, как и
всякая другая нация, русские имеют свой неповторимый богатый опыт застолий. Доверьтесь ему. И при этом будьте осторожны, берегите
здоровье!