А фольксштурм чем не партизаны?-)
хотя,
1. где им партизанить. Ландшафт не тот - ни лесов дремучих, ни гор.
2. отсутствие исторических (партизанских) традиций, европейский менталитет.
3. моральное состояние, усталость от войны.
4. Большая часть мужского населения в плену
но отдельные случаи партизанства все же были. У Меллентина есть даже упоминание, что амы издали драконовский закон на случай партизанской войны, правда сам текст я пока не видел.